Ingredienti per 4 persone:
• 400 g pasta Castagno calamarata
• 500 g calamari
• 400 g pomodorini (del vesuvio o cililiegina)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1peperoncino fresco ( facoltativo)
• q.b. olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• q.b. sale
Preparazione:
Pulite i calamari sotto l’acqua fredda. Eliminate dalla testa gli occhi e il becco, staccate la parte interna della sacca, e poi privateli della loro pelle.
Risciaquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli circa 2 cm o comunque cercando di farli dello stesso spessore della pasta.
Lavate i pomodorini asciugateli e tagliateli a metà. Mettete in una pentola abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore.
In una padella capiente mettete un giro abbondante d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, e se preferite anche un peperoncino. Unite i calamari tagliati e fateli insaporire un paio di minuti al massimo, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini, salate, mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fiamma bassa. Eliminate l’aglio e aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco lavato e tritato.
Mentre il sugo di calamari cuoce, calate la pasta e scolatela qualche minuto indietro con la cottura. Versatela nella padella con il condimento
e fate terminare la cottura insieme, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mantecate man mano e se necessario unite altra acqua di cottura.
Aggiungete un altro po’ di prezzemolo fresco tritato con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, e servite la calamarata napoletana ben calda.
