Penne con ragù bianco di carciofi e patate

Ingredienti:

350 gr di penne

2 patate

4 carciofi

1 spicchio d’ aglio

brodo vegetale

una manciata di prezzemolo fresco

Sale e pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a dadini, pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili ed immergerli in acqua acidulata.

Soffriggere lo spicchio d’ aglio in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, poi aggiungervi le patate ed i carciofi e far rosolare per circa 5 minuti; aggiungere il brodo caldo e cuocere a fuoco moderato finché le patate ed i carciofi risulteranno morbidi. Regolare di sale e pepe.

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il sugo per insaporirla.

Servire ben calda con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.