Legumi

Le grandi virtù dei legumi in un primo piatto innovativo, alternativo alla pasta tradizionale a base di cereali.

LENTICCHIE ROSSE

Le lenticchie rosse note anche con il nome di “lenticchie egiziane”, alimento simbolo delle feste ma anche dei mesi invernali, sono il legume più antico coltivato dall’uomo.

Sono sono più facili da digerire rispetto alle varietà di altro colore, ma, a parità di consumo, offrono un importante apporto di proteine e fibre vegetali e abbondano di vitamine del gruppo B.

PISELLI VERDI

Questi legumi hanno trionfato nelle tavole italiane, non solo per il loro sapore delicato e dolce, ma anche per il buon apporto nutrizionale. I piselli sono, come tutti i legumi, tra i cibi più ricchi di proteine vegetali, che rispetto a quelle animali, hanno un minor contenuto di grassi e danno un maggior senso di sazietà. Sono inoltre ricchi di amminoacidi essenziali, fonti di vitamine (soprattutto A ed E) e contengono diversi sali minerali

CECI

I ceci sono  originari del Medio Oriente. Il loro nome e il loro successo derivano dalla Roma antica, dalla famiglia dei Ciceroni. I ceci godono di numerose proprietà, costituiscono, infatti, una grande fonte di fibre e proteine “ricche” (contengono anche elevati livelli di ferro, magnesio, vitamina B6), tant’è che nel passato venivano etichettati come “carne dei poveri” e consigliati a chi soffriva di carenza di ferro; sono, inoltre, ideali da inserire all’interno delle diete vegetariane.

FAGIOL I CANNELLINI

Tradizionalmente definiti come un cibo “povero”, in realtà i fagioli cannellini sono ricchi di proprietà nutritive e di gusto. Sono, infatti, un’ottima fonte di proteine vegetali e carboidrati complessi.

I fagioli cannellini favoriscono il senso di sazietà e contengono pochissimi grassi.

Le proprietà dei fagioli cannellini non finiscono qui: sono infatti anche un’ottima fonte di vitamine, quali ad esempio la B1, B2 e B3.

FAGIOLI  ROSSI  ADZUKI

Originari dell’Asia orientale, il loro nome deriva dal termine giapponese “azuki”, che significa piccolo.

Questi piccoli fagioli rossi dal sapore dolce simile a quello delle castagne, sono zeppi di nutrienti e poveri di calorie. Contengono pochi zuccheri e grassi, e sono invece ricchi di fibre, proteine, vitamine del gruppo B, e minerali come manganese, potassio e magnesio.